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Notre cuisine accorde la plus grande attention aux matières premières que nous transformons avec le soin de toujours mais sans renoncer aux techniques modernes.

Nous fabriquons nous-mêmes nos pates, nos « ravioles », nos « tajarin » jusqu’aux « agnolotti », tous faits à la main avec farine, œufs et pommes de terre certifiées issues de l’agriculture biologique. Les légumes verts que nous utilisons sont eux aussi, pour la plupart, issus de l’agriculture biologique.

De façon à garantir fraîcheur et qualité nous allons nous refournir, plusieurs fois par semaine, auprès des marchés locaux. Le vendredi matin, nous nous rendons de  bonne heure au marché à Cuneo, devant l’étal du magasin biologique « Roots » de façon de choisir les produits « bio ».
Pour réaliser notre « tagliata al sale grosso » désarmais bien connue, nous achetons la viande de bœuf auprès de la boucherie Brignone de Spinetta .

La viande de porc, que nous faisons cuire de préférence dans un four à bois, provient de boucheries locales telles la boucherie Viviano de Venasca et Carni Dock de Lagnasco.
Depuis  2 ans, à partir du mois d’octobre et jusqu’en avril, nous sommes à même de servir la Poule Blanche de Saluzzo, élevée dans le centre « Monviso solidale » de Saluzzo.

L’assortiment de fromages, suivi en particulier par Chiara, offre un grand choix de produits locaux, comme par exemple les tomes de la Val Varaita et alentours.
Le « tumin dal Mel », fabriqué dans le hameau San Maurizio de Frassino par Lucia Rossi ou bien par Anna Maria Botta, à partir de lait cru, ne pourra jamais manquer sur nos tables. De même le « Gris » de Becetto, un « Bleu » fantastique, fait par Gianfranco Martino.

Les points forts de notre cuisine s’appuient d’une part sur le caractère naturel de nos matières premières et d’autre part sur le caractère éclectique de nos plats. En effet il arrive souvent que Simone prépare des plats végétariens ou végétaliens mais il peut tout aussi bien cuisiner des viandes dans notre original four à bois. Le four sert également à la cuisson du pain. Quand nous ne faisons pas nous- mêmes le pain, nous l’achetons chez « Pitel Pan » à Frassino. Les gressins proviennent de la boulangerie « Non solo Pane » de Sampeyre.